Orange Fennel and Mint Salad | At Down Under | Viviane Perenyi

I remember eating this salad for the first time at Mike’s place during one of his potluck dinners.
I instantly liked the combination of flavours and textures.
I’ve made this salad countless of time since; Sometimes with finely sliced red onion thrown in the mix, also with couscous or quinoa for a substantial version.

Here in Sydney, the weather seems to be one season ahead. Winter was like spring and spring already feels like summer…
So today I prepared this lunch for one. Just a matter of minutes and here it was, a fresh and colourful salad gracing my plate.

Orange Fennel and Mint Salad | At Down Under | Viviane Perenyi

All images © Viviane Perényi 

 
Fennel Orange and Mint Salad (For one)

1 small fennel bulb, trimmed, finely sliced
1 navel orange, peeled and diced
A handful mint leaves
Olive oil, salt and pepper

In a bowl mix the fennel and orange together. Drizzle olive oil on top and season with salt and freshly cracked pepper. Let it rest for a couple of minutes. Toss mint leaves just before serving.

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Je me souviens avoir goûté cette salade pour la première fois chez Mike lors d’un des dîners qu’il organise.
J’ai tout de suite aimé la combinaison de saveurs et textures.
J’ai fait cette salade un bon nombre de fois depuis. Parfois avec un peu d’onion rouge finement haché, ou avec du couscous ou du quinoa pour une version plus consistante.

Ici à Sydney, le temps semble avoir une saison d’avance. L’hiver était comme un printemps et le printemps ressemble déjà à l’été…
Alors aujourd’hui je me suis préparé ce déjeuner. Juste une question de minutes et mon assiette était garnie d’une salade fraîche et colorée.

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