© 2011 Viviane Perenyi GF Choco & Pear Clafoutis

The weather has been so unpredictable these last days.
It’s Spring.
Thunderstorm and hail one day and big blue sky the next one.
Lunching on salad today and soup yesterday.
Wooly in the morning and tee-shirt in the afternoon.
No time to be bored.

The change of season is more than welcome though and means introduction of new ingredients in the diet. I personally can’t wait for asparagus to appear on market stalls.
Fruit wise, we’ll have to be more patient and stick with the usual suspects for a while until exciting summer fruits arrive…


As I write these lines, it’s a perfect day. A granite kind of day. So different from the one when I baked the chocolate and pear clafoutis.

In the middle of the afternoon, suddenly, it felt like someone switched off the light. Thunderstorm. Soon followed by hail. Very intense and strong. Hailstones noisily smashed against the roof. In minutes, the pathway to our house, the deck and surrounding roofs were all white. Like a déjà vu.

Everything seemed so quiet afterward.
In the oven, the clafoutis was slowly baking and releasing a comforting smell of chocolate…

 © 2011 Viviane Perenyi Pears Still Life
 © 2011 Viviane Perenyi Choco Pear Clafoutis
© 2011 Viviane Perenyi GF Pear and Chocolate Clafoutis

Adapted from that recipe, this version is made of buckwheat flour which goes really well with chocolate and give an interesting texture too.

Chocolate & Pear Clafoutis

- 100g buckwheat flour
- 2 eggs
- 70g brown sugar
- 1tbsp cornstarch, sifted
- 1tbsp unsweetened cocoa powder, sifted
- 25cl milk (1cup)
- 70g dark chocolate melted
- 60g unsalted butter melted
- 2-3 pears, cored and sliced
- A pinch of salt
- 1tbsp of rum
- Lemon juice to sprinkle pears

Preheat oven to 175°C.
In a bowl mix together the flour, salt, cornstarch and cocoa. In an other bowl whip eggs and sugar for a minute. Add the flour mix step by step and keep on whisking. Add melted butter mix well and then add melted chocolate and rum. Pour milk and stir.
Pour batter in a well greased cast iron skillet or individual ramekins. Top with pears slices or wedges. Bake for 45 minutes or 35 minutes if small portions.

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Le temps est des plus imprévisible ces derniers jours.
C’est le printemps.
Orage et grêle un jour, grand ciel bleu le jour suivant.
Déjeuner d’une salade aujourd’hui et d’une soupe la vieille.
Lainage le matin et t-shirt l’après-midi.
Pas le temps de s’ennuyer.

Le changement de saison est plus que bienvenu néanmoins et cela veut dire l’introduction de nouveaux aliment dans le régime alimentaire. Personnellement, j’ai hâte de voir les premières asperges sur les étals du marché.
Côté fruit, il faudra encore être patient jusqu’à l’arrivée des premiers fruits d’été…

Au moment où j’écris ces lignes, c’est un jour parfait. Le genre à savourer un granité. Si différent de celui où j’avais préparé ce clafoutis poire chocolat.

Au milieu de l’après-midi, soudainement, c’était comme si quelqu’un avait éteint la lumière. Orage. Suivi de près par la grêle. Très forte et intense. Les grelons s’abattaient bruyamment contre le toit. En quelques minutes, l’allée menant à la maison, la véranda et les toitures environnantes étaient toutes blanches. Comme du déjà vu.

Tout semblait si calme après coup.
Dans le four, le clafoutis continuait à cuire doucement et diffusait une bonne odeur de chocolat…

Adaptée de cette recette, cette version est faite avec de la farine de sarrasin qui va très bien avec le goût du chocolat et apporte une texture intéressante au clafoutis.

Clafoutis Chocolat et Poire

- 100g farine de sarrasin
- 2 oeufs
- 70g sucre roux
- 1 c.à.s maïzéna tamisé
- 1 c.à.s cacao tamisé
- 25cl lait
- 70g chocolat noir fondu
- 60g beurre doux fondu
- 2-3 poires, épépinées et tranchées
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.s de rhum
- Jus de citron pour humecter les poires

Préchauffer le four à 175°C. Dans un bol mélanger la farine, le sel, la maïzéna et le cacao. Dans une jatte fouetter les oeufs avec le sucre. pendant une minute. Ajouter le mélange de farine peu à peu et continuer de fouetter. Ajouter le beurre, bien mélanger puis verser le chocolat et le rhum. Ajouter le lait et bien mélanger.
Verser l’appareil dans une poêle en fonte bien graissée ou des petits ramequins. Disposer les morceaux de poire sur le dessus. Cuire au four pendant 45 minutes ou 35 minutes si petites portions.

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