Flo's Express Cake

June 29, 2011

I know. The cake is maybe titled express, but so is not publishing this post… I'll not bother you with the different reasons why I've been away for so long, but I promise to tell you more about one of them soon.

Until then, you would not mind to have a piece of cake, would you ? And today's special is persimmon or banana & chocolate. And for those of you on a gluten free diet, the good news is you can have it too.

I've baked this cake several times with different flavour and flour combinations - and tin shape too- and I like it each time. I still would like to try a savoury version as well. I bet it can be a tasty alternative to bread. It's Flo Makanai's gluten and dairy free express cake, from her book about food intolerance: Les Intolérances Alimentaires Cuisiner Gourmand Autrement.

Since the digestive disorder I started to have last year and that lasted for almost a year (with still relapse from time to time) I've been curious to read about related topic, even if I do not have any particular food intolerance myself. I can't recommend enough her book, a very informative read -available in French.

I've fully adopted this recipe for several reasons. The first one, obviously is because the cake is good and the recipe works fine. The other reason is because it really is express. You're done in 10 minutes for the preparation and half an hour later your kitchen smells good and sweet. And the last reason I like it is because it offers possibility to bake without the usual baking ingredients. It may happen you run out of eggs or butter and this recipe will help you out.

The texture is dense and the fruit purée brings moisture and flavour. And as Flo mentionned the choice of olive oil used is important as it may overpower the taste of your cake.

Flo Makanai's Gluten and Dairy Free Express Cake

200g gluten free flour mix* 100g blond sugar cane (I usually put 80g) 5g or 1 1/2 tsp of baking powder 200g unsweetened fruit purée or compote 100g olive oil

Preheat oven to 180°C. Mix flour, baking powder and sugar. Add remaining ingredient and stir well. Pour batter in a greased cake tin and bake for about 35 minutes, when cake is nicely golden, or until a knife inserted in the middle of the cake comes out clean.

*following Flo's instructions and proportions I've made a mix of 100g corn starch + 60g brown rice flour + 40g coconut flour

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Je sais. Le gâteau est peut-être intitulé express, mais la publication du billet ne l'est pas autant… Je ne vais pas vous ennuyer avec les différentes raisons qui m'ont tenu au loin pendant tout ce temps, mais je vous promets de vous en dire plus sur l'une d'entre elles bientôt.

En attendant, vous prendriez bien un morceau de gâteau, n'est-ce pas ? Et au menu du jour, nous avons kaki ou banane & chocolate. Et pour ceux qui suivent un régime sans gluten, la bonne nouvelle est que vous pouvez aussi en avoir droit.

J'ai fait ce gâteau à plusieurs reprises, avec différentes combinaisons de saveurs et farines -et moules aussi. Et le résultat me plait à chaque fois. J'aimerais aussi essayer une version salée. Je parie que cela pourrait faire une savoureuse alternative au pain. Il s'agit du gâteau express sans gluten et sans laitage de Flo Makanai tiré de son livre à propos des intolérances alimentaires: Les Intolérances Alimentaires Cuisiner Gourmand Autrement.

Depuis les problèmes digestifs que j'ai eu l'an dernier et qui ont duré pendant près d'un an (avec des rechutes de temps à autre) je suis curieuse de lire sur des sujets connexes, même si je n'ai aucune intolérance moi-même. Je recommande vivement son livre, une lecture très instructive.

J'ai totalement adopté cette recette pour plusieurs raisons. La première de tout évidence, parce que le gâteau est bon et que la recette est fiable. L'autre raison, est qu'il est réellement express. En 10 minutes la préparation est faite et une petite demie heure plus tard, la cuisine sent bon et doux. Et dernière raison, pour laquelle j'aime ce gâteau est qu'il offre la possibilité de faire sans les ingrédients classiques. Il peut arriver que l'on soit à cours d'oeuf ou de beurre et cette recette permet de se faire plaisir néanmoins.

La texture est dense et la purée de fruit apporte moelleux et arôme. Et comme Flo le mentionne, le choix de l'huile d'olive est important parce qu'il peut dominer le goût du gâteau.

Gâteau Express à la Purée de Fruits de Flo </strong>

200g de mélange de farines sans gluten* 100g sucre blond de canne (Je mets généralement 80g) 5g or 1 1/2 c.à.c de poudre à lever 200g purée ou compote de fruit non sucrée 100g huile d'olive (80g)

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger farine, sucre et poudre à lever. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Verser dans un moule à cake légèrement huilé et cuire 35 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une pointe enfoncée en son centre en ressorte sèche.

*Suivant les instructions et proportions de Flo, j'ai fait un mélange composé de 100g maizena + 60g farine de riz + 40g farine de coco

Comments

I like it :-), very good recipe. So Vanille, you have problems with gluten? I remember you talking about your digestive problems, but I didn’t know that it was this. ciao A. Alessandra

J’essaierai avec la belle huile d’olive produite dans mon village. Bonne idée également de cuire les gâteaux dans ces ravissants petits pots… Bises! dominiques

A lovely cake recipe! Both versions look delicious. Cheers, Rosa Rosa May

Chère Vanille Tes photos font un superbe honneur à mon gâteau et je suis évidemment aussi ravie que touchée que tu en aies adopté la recette. Puisse-t-elle voyager encore par monts et par vaux et en satisfaire plus d’un! Merci!! Makanai

Rosa, thank you ! Dominique, tu nous tiendras au courant du résultat ;) Makanai, Flo c’est avec grand plaisir, tu le sais bien ! Et j’espère également que cette recette profitera à bien d’autres encore… Vanille

Tu me donnes très envie d’essayer, la texture a l’air extra et tu le présentes de façon si adorable qu’on a l’impression d’être chez toi pour le goûter :-) Edda

Alessandra, the recipe is indeed good and simple. Actually, I do not have trouble with gluten and keep on eating some; but I just like to extend my baking repertoire. Knowing alternative is always a good thing ;) Edda, merci, tes mots me touchent beaucoup ! Vanille

So cute! And I like both as well! Thank you for sharing! Peter G @ Souvlaki For The Soul

It looks lovely, very moist. I’ve been interested in experimenting with gluten-free baking and expanding my knowledge in regards to food sensitivities. i will have to see if I can find the book when I go to France in August. Sylvie @ Gourmande in the Kitchen

This cake looks lovely - am swooning over what you’ve done with the persimmon :) and I love how it’s so versatile! milliemirepoix

I am so, so very in love with those cups that the cakes are baked in! Beautiful! How good to find a reliable recipe that can be adapted to different flavours - enjoy experimenting :) hungryandfrozen

Tes petits gobelets sont ravissants ! je ne suis pas allergique au gluten mais cela me tente bien … toujours des photos aussi belles et qui font saliver… Merci ! argone

I love the idea of an express cake but I have never used gluten free flours so maybe it’s time to give them a go. peasepudding

plus qu’envoutant tes petits gateaux et moi aussi je veux bien les adopter. bisous bien gourmands Delphine delphcotecuisine

Thank you all, merci ! I’m really glad to read that you want to give it a go ! Vanille

Merci pour cette succulente recette ! Bisous ! 29999

[…] by Vinille for her breathtaking site @downunder. « vintage fabric party […] dixie cup cake | A Subtle Revelry

Beautiful idea ¡¡ and they seem to be very very tender El Oso con Botas