Sinemage Cheat pizza flatbread wit tomatoes and goat cheese

It all started with a generous salad I had prepared for lunch and realized afterward we were running out of bread at home.
Little moment of disappointment. Puzzled. And ultimately an improvisation…

Minutes later, after watching closely through the oven door, I removed a light sourdough flatbread*, with a crisp skin and slightly chewy inner. A result that exceeded my expectations and was served with the salad.

Sinemage Sourdough flatbread stack

I make from time to time Clotilde’s sourdough crumpets, a quick and easy way to use the excess of levain.

This flatbread is no different in proportion and ingredients, yet the result really differs just because the way it’s cooked.

Baked at high temperature like a pizza on the stone, the sourdough starter simply mixed with salt, sugar and baking soda gives a good and express alternative to the traditional loaf.

Since the first time, I’ve made large and small ones, served as toast to spread cheese or eggplant dip, and even as a base for a cheat pizza with fresh tomatoes, goat cheese, olives and lemon thyme…

Sinemage diptych tomatoes plate and sourdough flatbread

Sourdough Flatbread (Adapted from Chocolate & Zucchini)

– 270 gr (1 cup) “100%” natural starter/levain
– 1 tsp sugar
– 1/2 tsp sea salt
– 1/2 tsp baking soda

Preheat oven to 235°C (455°F) with a pizza stone inside.
In a large bowl, mix together the starter, salt, sugar and baking soda until well combined and the batter is light and foamy.
Line a baking tray with baking paper and pour the batter to form regular disc (paying attention not to spread over the size of your baking stone)
When the oven has reached the temperature, carefully slide the baking paper with disc(s) of batter on the baking stone. Depending on the size bake for 8-10 minutes.

*Flatbread are usually unleavened. For more info please read the Wikipedia article.

More Sourdough Bread:

Macatia, a bun from Reunion Island.
Sourdough Bread 1.2.3 Method.

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Tout a commencé avec une grosse salade que j’avais préparé pour le déjeuner et j’ai réalisé un peu tard que nous n’avions plus de pain à la maison.

Petit moment de déception. Perplexe. Et au bout du compte, une improvisation…

Quelques minutes plus tard, après avoir observé de près la cuisson à travers la porte du four, j’ai retiré une galette de pain, toute légère avec une peau croustillante et un intérieur moelleux. Un résultat au delà de mes attentes, qui a été servi avec la salade.

Je fais de temps en temps les crumpets au levain de Clotilde, une façon rapide et facile d’utiliser le surplus de levain.

Ces galettes de pain ne diffèrent pas en proportions et ingrédients, et pourtant le résultat change en raison de la méthode de cuisson.

Cuit à haute température comme une pizza sur une pierre, le levain simplement mélangé à du sel, du sucre et du bicarbonate de soude donne une alternative bonne et ultra rapide à la traditionnelle miche de pain.

Depuis ma première fournée, j’ai fait des petits et des grands, je les ai servis comme des toasts avec du fromage ou un caviar d’aubergine et même comme base pour une sorte de pizza avec tomates fraîches, fromage de chèvre, olive et thym …

Galette(s) de pain au levain (Adapté de Chocolate & Zucchini)

– 270g de levain “100%”
– 1 c.à.c de sucre
– 1/2 c.à.c de sel
– 1/2 c.à.c de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 235°C avec une pierre à pizza à l’intérieur.
Dans une jatte, mélanger le levain, le sel, le sucre et le bicarbonate de soude jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et mousseux.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte pour former un/des disques réguliers (en prêtant attention à ne pas dépasser les dimensions de la pierre à pizza)
Lorsque le four est suffisamment chaud, faîtes glisser délicatement la feuille de papier sulfurisé sur la pierre à pizza. Selon la taille des disques de pâte, cuire entre 8-10 minutes.

Plus de Pain au Levain:

Macatia, de l’île de la Réunion.
Pain au levain, méthode 1.2.3.

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