Crunching 2011

January 06, 2011

Time to open the door to 2011 on this blog. A new year, like an equation. 12 months ahead. 52 weeks to come. And yet many unknown and variables to expect…

I propose you to start this brand new year with a bit of crunch and the traditional French galette des rois served on Epiphany day. Initially celebrated on January 6th, the date is observed nowadays on the second Sunday following Christmas and therefore the 2nd of January, this year.

A flaky dough and sweet almond filling, I really like this pastry.

Making puff pastry during Summer months is not the best though, so I put the dough to rest in the freezer for each turn. I also went easy for the filling with a simple crème d'amande- almond paste- instead of the richer frangipane with custard. And by way of charm, I placed a raw almond.

You may enjoy like the King, a.k.a Paprika, a slice of galette with a glass of cider...

I wish you all a delicious year 2011 !

Galette des Rois

Puff pastry: 210gr flour 93gr chilled water 1 1/2 tsp salt 30gr unsalted butter, melted and cooled

180gr unsalted butter, chopped in chunks 20gr flour

Almond filling: 80gr ground blanched almonds 1 egg 60gr sugar 20gr unsalted butter at room temperature 2 tbsp flour 1 tbsp peachcello or rum

1 egg yolk mixed with a bit of milk for brushing 1 egg white for sealing

Dissolve salt in the cold water. In a large bowl mix four, salted water and melted butter. Knead lightly for 1-2 minutes to get a rough dough. Wrap the dough in cling wrap and shape it like a rectangle. Let it rest for one hour in the fridge (or 25 minutes in the freezer). Cream butter and flour with a fork, then wrap it with cling wrap and shape it like a rectangle of similar size as the dough and store it in the fridge (or freezer). Roll down dough on a lightly dusted four surface to make it two times larger than the butter block. Remove butter block from the fridge and soften it with the rolling pin. Place butter on the right half of the dough and then fold up the left half of the dough. Roll down the dough and cut edges to make the dough a perfect rectangle. Turn the dough 90° (clockwise) and then fold it in 3 parts (like a letter). Wrap in cling wrap and refrigerate for an hour (or 30 minute in the freezer). Repeat 5 to 6 times the last step (rolling, turning, folding and chilling) For the almond filling, cream with a fork soft butter and sugar in a bowl. Add ground almond and egg and stir. Add flour and spirit and mix well. Preheat oven to 200°C. Rolled down the dough quiet thin and cut out two identical disks using a pie dish or plate as shape. Prick the bottom of one of the disk of dough. Spread evenly the almond filling. Brush the edge with egg white and top with the second disk of dough. Press the edge to seal. With a sharp knife draw a pattern making light incisions on the top, then brush with egg yolk. Bake for 25 minutes or until puff and golden on a baking tray lined with parchment paper. Remove from the oven and let cool on wire rack.

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Temps d’ouvrir les portes à l’année 2011 sur ce blog. Une nouvelle année, comme une équation. 12 mois. 52 semaines à venir. Et encore nombre d’inconnus et variables…

Je vous propose de démarrer cette toute nouvelle année avec un peu de croustillant et la traditionnelle galette des rois servie à l'occasion de l'Epiphanie. Initialement célébrée le 6 janvier, la date est de nos jours observée le second dimanche suivant Noël.

Une pâte feuilletée et une garniture sucrée à l'amande, j'aime beaucoup cette pâtisserie.

Faire la pâte feuilletée pendant les mois d'été n'est pas ce qu'il y a de mieux, alors j'ai laissé reposer la pâte au congélateur entre chaque tour. J'ai fait les choses simples avec une crème d'amande au lieu de la frangipane, plus riche. Et en guise de fève, j'ai glissé une amande entière.

Vous pouvez déguster comme le roi, également connu sous le nom de Paprika, une part de galette avec un verre de cidre...

Je vous souhaite à tous une délicieuse année 2011 !

 </p> Galette des Rois

Pâte feuilleté: 210g farine 93g eau froide 1 1/2 c.à.c sel 30g beurre doux, fondu et refroidi

180g beurre doux, coupé en morceaux 20g farine

Pâte d’amande: 80g poudre d’amandes 1 oeuf 60g sucre 20g beurre doux à température ambiante 2 c.à.s de farine 1 c.à.s peachcello ou rhum

1 jaune d’oeuf mélangé à un trait de lait pour le badigeon 1 blanc d’oeuf pour sceller les disques de pâte

Dissoudre le sel dans l'eau froide. Dans une jatte mélanger la farine, l'eau salée et le beurre fondu refroidi. Pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes. Envelopper de film alimentaire et former un rectangle avec la pâte. Laisser reposer une heure au réfrigérateur (ou 25 minutes au réfrigérateur). Avec une fourchette crémer le beurre et la farine. Envelopper de film alimentaire et former un rectangle de dimension similaire au bloc de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir une pâte au moins deux fois plus large que le bloc de beurre. Retirer le beurre du réfrigérateur et l'assouplir légèrement avec le rouleau à pâtisserie. Placer le bloc de beurre sur la moitié droite de la pâte et replier la moitié gauche de la pâte sur le bloc de beurre. Etaler la pâte. Couper les bords pour obtenir un rectangle net. Tourner la pâte de 90° (sens des aiguilles d'une montre) et plier en trois la pâte (comme une lettre). Envelopper de film alimentaire et remettre au refrigérateur pendant une heure (ou une demie heure au congélateur). Répéter 5 à 6 fois les dernières étapes (étaler, tourner, plier et reposer la pâte). Préparer la crème d'amande en crèmant dans un bol, le beurre et le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, le rhum/peachcello et mélanger pour obtenir un mélange onctueux. Pré-chauffer le four à 200°C. Etaler la pâte assez finement et découper deux disques de pâte à l'aide d'un plat à tarte ou d'une assiette. Piquer le fond d'une des pâtes et étaler la garniture à l'amande. Badigeonner le bord de blanc d'oeuf et refermer avec le second disque de pâte. Créer un motif sur le dessus en incisant légèrement avec un couteau aiguisé. Badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit dorée et gonflée. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Comments

Oh Vanille - given the choice between my fruit & nut bread and this treat for an afternoon snack, I’ve got to tell you that I would choose this - hands down! I have often heard about Galette des Rois, but I have never eaten it and certainly never attempted making it. Looks totally divine. Thanks so much for stopping by and your lovely, kind comment :-) Sue xo Couscous & Consciousness

de toute beauté, une excellente année gastronique à toi!! Line

je voulais dire gastronomique, ha ha!! Line

Really gorgeous shots. Happy New Year! Xiaolu @ 6 Bittersweets

Vanille, this looks incredible! Totally worth a sinful bite. I’m already looking forward to bake it :) Happy New Year to you :) Egle

your galette is so pretty! Happy New Year! Best wishes for 2011. Cheers, Rosa Rosa

I heard about it but I never tasted it! It looks good! Ciao XX A. Alessandra

Je te souhaite le meilleur (rien que le meilleur, hein?) pour 2011… tu commences l’année en beauté avec cette superbe galette, continue de nous régaler! Bises Dominique (De vous à moi…)

Let’s start with unexpected ;-). Hungarian lesson #1: Nalunk vizkeresztnek hivjak. A 15.-dik szazadban hazakra festettek a G + M + B betuket, hogy megszenteljek oket. Tudod hogy mit jelent a G + M + B - a google csalasnak szamit ? BUÉK! A Nap Kiralya. Some vocabulary: fest - paint, jelent - mean, viz - water, haz - house, szent - saint, csal - cheat, kereszt - cross Paprika

G: Gaspard M: Melchior B: Balthazar Ez helyes? Vanille

Sue, send me your postal address I’ll ship you a galette ;) Vanille

Now I’m wishing I had made a galette this year. I like your idea of using an almond as the fève in the galette des rois, so much better if you accidentally bite into it! Sylvie @ Gourmande in the Kitchen

magnifique! julia

Magnifique indeed. Since moving to Australia I always turn the air con when working with pastry. barbara

Voilà ce qui arrive quand on parle la bouche pleine ;) Vanille

Thank you Xiaolu, I wish you all the best for this year ! Vanille

Egle, thank you ! let me know how it turns out for you. Vanille

Thank you Rosa ! Vanille

Thank you Alessandra ! Vanille

Et j’espère que de ton côté tu vas continuer de nous faire voyager… Vanille

Oh, it’s never too late and the chance to be the queen of the day ;) Vanille

Merci Julia ! Vanille

Hehe, if only we had one -air con… Anyway Welly never gets that hot in Summer, but enough though to work properly with the dough. Vanille

Flo, merci pour ces mots empreints de poesie… Soma, I totally agree with you, I love almonds and any kind of nuts really. Heather, you are right it’s important to know or have an idea of what the real thing tastes like. You should go to Paris at this time of the year there are plenty of them in every bakery ;) Vanille

Merveilleuse année pour votre couple royal (;) ) et qu’il doit être doux d’être Roi en ton Palais pâtissier, gourmand et délicat! “Ils vécurent heureux et eurent de nombreuses galettes”! Flo Makanai

What a beauty! Give me anything almond and I will love it. Happy New Year! Soma

*Some day I will make this, but I think first I’d like to try one made by somebody who knows what they’re doing – a baseline to compare to. Like yours! Would it be wrong to drizzle a loosened blackberry jam sauce over top? I feel those flavors would be a knockout together. Cheers, *Heather** heather

Prerna, I only use natural light. NZ is blessed to have plenty of it, even in winter days. I’m sorry I can not help you on artificial lights matter. You may have a look if not yet at Matt Wright, Learn Food Photography posts and Cookography about artificial lighting. Vanille

I wish!! heather

Elle est superbe ta galette ! J’aime tellement ça : je ne comprends pas qu’on ne retrouve pas la galette de rois ou sa réinterprétation dans plusieurs cuisines du monde ! (à part les brioches aux fruits confits) Je me suis promis l’année dernière de mettre une recette sur le blog- et d’enfin préparer une pâte feuilletée de mes blanches mains- mais j’étais en vacances le 6 ! L’an prochain sans faute ! ;) christelle is flabbergasting

Wow, this looks scrumptious! N gorgeous photographs as usual! Do you have any experience with artificial lights? I recently bought one and still can’t figure what to do with it! natural light’s so much easier! Would love to talk to u abt it if you do. Prerna@IndianSimmer

A very happy new year to you Vanille! May the year ahead bring lots of good health and good cheer. I’ve never made Galette des Rois before but I’ve always wanted to. It looks delicious. shaz

PS and of course Happy New Year to Paprika too! shaz

Elle est magnifique ta galette! Bonne Année 2011 à toi et les tiens! viszontlàtàsra :D Petit reste de mon ex petit ami hongrois :P plume_d_argent

Love la galette des rois!! Happy new year! mycookinghut

Lovely! They’re selling these in all the pastry shops in Paris these days. Jessica’s Dinner Party

Love your writing and photography! The recipe sounds wonderful :) kelly

Genial! Je suis de la Nouvelle-Orleans, et on peut trouver les gallettes de rois “francaises” et celles qui sont “americaines”, avec le sucre jaune, violet, et vert. Mais parmi les deux, j’avoue que je prefere celle avec la pate d’amande! Chez nous, elles se mangent de l’epiphanie jusqu’au Mardi Gras. Bravo! Charles

I’m just catching up with my blog reading and wish I’d seen this earlier to make as the Christmas tree came down. It most definitely would have cheered me up. Looks so tasty and a true celebration. Domestic Executive (@domesticexec)