The Golden Hour

August 26, 2010

When I spotted those lovely winter cole at the farmer’s market, there were already beurre bosc and nashi pears in my bag. Never mind, their colour and shape were like an instant inspiration and I knew I would make a cake with them.

You may remember those muffins I made last year, inspired by one of Florence’s recipes. I have reinterpreted it once again in a slightly different way.

The cake came out from the oven with a golden crust, a delicate scent and a moist texture, revealed by the first slice. All, the result and combination of levain, millet flour, almond meal, eggs, honey and pears.

I’ve allowed myself a small slice and after that, Paprika has indulged with it for dessert and breakfast. All for him !

Upside Down Sourdough Pear Cake

100ml sourdough starter, liquid and 100% hydration // 125g ground almonds // 25g pear purée // 4 tbsp liquid honey + for brushing pan // 100g millet flour // 2 eggs // 1/2 tsp baking soda // 2-3 pears, peeled and sliced // 1 tsp Pear brandy or rum or finely grated lemon zest (optional)

Preheat oven to 180°C. In a large bowl, mix ground almonds, pear purée, honey and sourdough starter. Add eggs and stir. In an other bowl, mix together millet flour and baking soda. Then drop the flour+ b.soda in the batter and combine well. Add alcohol or lemon zest and stir. Grease the cake pan if not in silicone, coat the bottom with a thin layer of honey and lay pear slices in the bottom. Pour the batter over pear slices. Bake for 30 minutes or until nicely golden. Remove from oven, turn the cake out of the pan and turn it upside down. Let it cool on a wired rack.

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Lorsque j’ai repéré ces poires winter cole au marché, il y avait déjà des beurré bosc et des poires nashi dans mon sac. Peu importe, leurs couleur et forme ont été comme une inspiration immédiate et je savais que j’allais les mettre dans un gâteau.

Vous vous rapellez ces muffins que j’avais fait l’an dernier, inspirés par une des recettes de Florence. Je l’ai réinterprété à nouveau d’une manière un peu différente.

Le gâteau est sorti du four avec une belle croute dorée, un arôme délicat, et une texture moelleuse, révélée à la première tranche. L’ensemble est le résultat et la combinaison de levain, farine de millet, poudre d’amande, oeufs, miel et poires. Je me suis autorisé une petite tranche et après cela Paprika en a mangé pour le dessert et le petit-déjeuner. Rien que pour lui !

Gâteau Renversé au Levain à la Poire

100ml levain, liquide, 100% hydratation // 125g poudre d’amande // 25g purée de poire // 4 c.à.s miel liquide + fond du moule // 100g farine de millet // 2 oeufs // 1/2 c.à.c bicarbonate de soude // 2-3 poires, pelées et découpées en lamelles // 1 c.à.c d’eau de vie de poire ou de rhum ou zeste de citron finement râpé (optionnel).

Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, mélanger la poudre d’amande, la purée de poire, le miel et le levain. Ajouter les oeufs et mélanger. Dans un second récipient, mélanger la farine de millet et le bicarbonate de soude. Verser ce mélange dans le premier et bien mélanger. Ajouter l’alcool ou le zeste de citron et mélanger. Graisser le moule s’il n’est pas en silicone, étaler une fine couche de miel dans le fond du moule et disposer les tranches de poire. Verser l’appareil par dessus les tranches de poire. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Retirer du four, démouler et le renverser. Laisser refroidir sur une grille.

Comments

*every thing that comes out of your mind and your kitchen astounds me. i wish my brain worked like that… and my ventures turned out so gorgeous. is cole a type of pear? cheers, *heather** heather

Premières poires en France, jointes à un 4/4. Ton gâteau au levain me plaît +++. J’aime bien la farine de millet, aussi. Flo Makanai

Mmmm how absolutely gorgeous, your Paprika sure is one lucky guy! ;-) Bron

Ohh. The cake looks sooooo great. Love your photos. They are always great. Some weeks ago I even adaptated one of your recipes for summer time, changing Nashi pears for peaches. Your blog is amazing. Tengo un horno y se como usarlo

I haven`t eaten pears in this season yet so I must try this :) Paula

What glorious colours. Hope you’re feeling well, glad you got to eat a slice :) Been promising myself to start a sourdough culture but keep forgetting. You inpsire me (always). shaz

Gorgeous clicks! Those pears are magnificent and so is that cake! Cheers, Rosa Rosa

So beautiful! Those flavors sound so awesome together. Yum!! Kaitlin

Thank you all ! Tengo un horno y se como usarlo, I’m happy to read one of my recipe inspired you ! I imagine a peach version of the polenta round must taste great too ! Flo, tu me fais envie avec ton quatre quart… </br> Bron, I also consider myself lucky to be with my sweet Paprika ! </br> Heather, yes winter cole is a variety of pear. Not as juicy as beurre bosc, but lovely nonetheless. </br> Shaz, you should give the levain a try. I promise you won’t look back. </br> Rosa, thank you ! </br> Kaitlin, thank you ! Vanille

Salut ! C’est super ce que tu fais… Dans tous les cas cela me donne envie de faire …. Dad

I love your photos and this cake looks very, very nice. Pear cakes are the way to go!! Anne’s Kitchen