Greengage rough puff tart

Yesterday, I realised I missed the date to participate to Eat Drink Blog 2010
I was completely mistaken: I kept in mind the exhibition date instead of the deadline😩 …

Anyway, I encourage you to go and have a look at all the pretty cool pictures taken by Aussie and Kiwi food bloggers ! No doubt judges will have a hard time to choose…

greengage and plum jam

As a way to forget all about my silliness, I tried to find solace and baked a little tart…
A tart again, I know… But I’ve bookmarked in the recipe book Turquoise the yogurt pastry described as a “wonderful pastry” and “perfect for making all kinds of open tarts“.
These flaterring words were enough to make me want to try this variation of rough-puff pastry.

Plum jam and greengage tart

The result was as good as described and sweet greengages and homemade plum jam moisten perfectly this flaky pastry.
In addition, the dough is really soft and pliable and allows any kind of fancy shaping…

Greengage tart

Greengage Tart with Plum Jam and Yogurt Pastry

Yogurt pastry (recipe adapted from Turquoise) makes 300g dough
Please not, unless the egg, proportions have been halved here.
I used plain flour instead of self-raising one, did make more turns and did not brush with butter the dough for each fold as mentioned.

50g thick natural yogurt (Greek yogurt for me)
80g melted unsalted butter
1/2 tbsp olive oil (hazelnut oil for me)
1 egg
110g sifted flour
Pinch of salt

Topping

Half dozen greengages, pitted and halved.
Plum jam.
Shredded macadamia nuts (optional)

With an electric mixer, combine yogurt, butter and oil. Then beat in the egg. Add flour and salt and beat at low speed for 5 minutes until soft and silky. Wrap the dough with cling wrap and refrigerate for one hour. On a lightly floured surface roll the pastry in a rectangular shape (40-50cm long). Fold in two sides of the rectangle to meet in the middle, then fold one side on the other. Turn 90° anti-clockwise and fold again two sides in the middle and then one side on the other. Refrigerate for 30 minutes, then roll the pastry and repeat the folding step. After the third folding turn, preheat the oven to 210°C, remove the pastry from the fridge and roll out on a floured surface. Transfer the dough on a baking tray lined with baking paper. Prick the bottom of the tart. With a sharp knife make an incision in the dough, one cm around edges. Then spread plum jam, keeping the cm free all around. Place greengages on top and bake for 10 minutes at 210°C then lower to 180°C and bake for further 10-15 minutes. Remove from the oven and let it cool on a wire rack. Toss shredded macadamia on top.

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Hier, j’ai rĂ©alisĂ© que j’avais rĂątĂ© la date limite de participation au Eat Drink Blog 2010..
Je suis complĂštement Ă  cĂŽtĂ© de la plaque: j’avais gardĂ© en tĂȘte la date de l’exposition au lieu de la date butoire pour les soumissions…😩

Je vous encourage nĂ©anmoins Ă  aller voir les jolies photos soumises par les food bloggers d’Australie et de Nouvelle ZĂ©lande ! Pas de doute que le jury aura du mal Ă  faire sa sĂ©lection…

Comme pour oublier mon Ă©tourderie, j’ai essayĂ© de me rĂ©conforter et j’ai fait une tarte…
Je sais, une tarte encore !… Mais j’avais mis un signet dans le livre Turquoise Ă  la page mentionnant la recette d’une pĂąte au yaourt, dĂ©crite comme merveilleuse et parfaite pour tout type de tartes.
Ces mots flatteurs ont Ă©tĂ© suffisants pour me donner envie d’essayer cette variation de pĂąte feuilletĂ©e.
Le résultat était conforme à la description et les reine-claudes sucrées et la confiture maison de prune vont parfaitement avec cette pùte légÚrement croustillante.
Par ailleurs, la pĂąte est trĂšs souple et laisse libre cours Ă  toute sorte de façonnage…

Tarte Ă  la confiture de prune et reine-claude avec une pĂąte au yaourt

Pùte au yaourt (recette adaptée du livre Turquoise) pour environ 300g de pùte
Veuillez noter, exceptĂ© l’oeuf, les proportions ont Ă©tĂ© divisĂ©es par deux ici.
Je n’ai pas utilisĂ© de farine Ă  gĂąteau (avec un agent levant incorporĂ©) mais j’ai fait davantage de tours et je n’ai pas badigeonnĂ© de beurre la pĂąte entre chaque pliage.

50g yaourt épais non sucré (yaourt grecque pour moi)
80g beurre doux fondu
1/2 c.Ă .s huile d’olive (huile de noisette pour moi)
1 oeuf
110g farine tamisée
1 pincée de sel

Garniture

Une demi-douzaine de reine-claude, dénoyautées et coupées en deux
Confiture de prune
Noix de macadamia rùpées (facultatif)

Dans le bol d’un mixer, mĂ©langer le yaourt, le beurre et l’huile. Ajouter l’oeuf. Puis la farine et le sel et continuer Ă  mixer Ă  vitesse lente pendant 5 minutes jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit souple et soyeuse. Envelopper la pĂąte de film alimentaire et mettre au rĂ©frigĂ©rateur pendant une heure. Sur une surface lĂ©gĂšrement farinĂ©e, Ă©taler la pĂąte pour former un rectangle (40-50cm de long). Replier les deux extrĂ©mitĂ©s du rectangle vers le milieu, puis plier un volet sur l’autre. Touner la pĂąte de 90° dans le sens inverse des aiguilles d’une montre et replier Ă  nouveau les deux extrĂ©mitĂ©s sur le milieu, puis un volet sur l’autre. Mettre la pĂąte au rĂ©frigĂ©rateur pendant 30 minutes, puis Ă©taler la pĂąte de nouveau et rĂ©pĂ©ter les Ă©tapes de pliage. AprĂšs le 3Ăšme tour, prĂ©chauffer le four Ă  210°C, retirer la pĂąte du Ă©frigĂ©rateur et l’Ă©taler sur une surface lĂ©gĂšrement farinĂ©e. TransfĂ©rer la pĂąte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©. Piquer le fond de la tarte. Avec un couteau aiguissĂ©, faite une incision Ă  un cm du bord tout autour de la tarte. Etaler la confiture en gardant libre la bordure. Placer les reine-claudes sur le dessus et enfourner pendant 10 minutes Ă  210°C puis baisser la tempĂ©rature Ă  180°C et cuire pendant 10-15 minutes supplĂ©mentaires. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Parsemer le dessus de noix de macadia rĂąpĂ©es.