Summer is definitely my season. But you have probably guessed that already…
It has everything I cherish: light, warmth and my favourite fruits and vegetables !

I’ve seen the first apples at the farmers market, but my heart is still in love with stone fruits: apricot, peach, nectarine, plum and peacherine !

I honestly didn’t know about peacherine before last Sunday.
I read the fruit is the result of the cross-pollination between a peach and a nectarine.
And as you can see, it looks very similar to a peach with a furry skin and tastes as good with a yellow and firm flesh.

peacherine slices fruit salad

The best way in my opinion is to enjoy them raw like all the other seasonal fruits.
For a fancier way, I like to prepare a salad: Thin slices of fruits marinated in honey and lemon juice, served with a handful of nuts and a dollop of whipped cream. Fresh and simple.
And for a baked version, I favour tart.

This time, to give a twist to the frangipane filling, I made a batter with ground dessicated coconut. I was expecting that it would overpower the taste of the peacherine, but the result turned out well balanced.

peacherine tart

Peacherine tart with Coconut (about 20cm wide)

Dough

250g flour
80ml water
125g butter at room temperature and diced
1 pinch of salt

Filling

75g ground dessicated coconut
50g caster sugar
2tbsp cornflour
1 egg
20g unsalted melted butter
1 peacherine, pitted and cut in wedges

In a large bowl mix together flour and salt // Add butter to flour and mix with your finger tips to get a fine sandy texture // Add water and mix quickly with your hand to form a dough // Wrap the dough in cling wrap and let it rest for one hour in the fridge // In a bowl mix together ground dessicated coconut, cornflour and melted butter // In an other bowl whip egg and sugar until pale // Pour egg mixture into coconut mix and stir well to combine // Preheat oven to 180°C // Roll down the dough on a dusted flour surface. Use your tart pan to trim your dough like with a big cookie cutter. Prick the bottom of the dough with a fork // Spread the coconut batter leaving a free border and place on top peacherine wedges. Fold up edges inside // Bake for 30 minutes or until nicely golden on top // Remove from the oven and let it cool on a rack.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

L’été est sans nul doute ma saison. Mais vous l’aviez peut être déjà remarqué…
Il concentre tout ce que j’aime: lumière, chaleur et mes fruits et légumes préférés !

J’ai vu les premières pommes au marché, mais mon coeur est toujours amoureux des fruits à noyau: abricot, pêche, nectarine, prune et pêcherine !

Honnêtement, je ne connaissais pas les pêcherines avant dimanche dernier. J’ai lu que le fruit est le résulat d’un croisement entre une pêche et un brugnon.
Comme vous pouvez le voir, son aspect extérieur est similaire à celui de la pêche avec une peau duveteuse et le goût est tout aussi bon avec une chair jaune et ferme.
La meilleure façon, selon moi, c’est de les savourer crues, comme tous les autres fruits de saison.
Pour plus de fantaisie, j’aime aussi les préparer en salade: Tranches fines de fruit, marinées dans du miel et un jus de citron, servies avec une poignée de pistaches ou amandes et un peu de crème fouettée. Frais et simple.
Et pour une version cuite, je préfère les tartes.

Cette fois, pour apporter un peu de changement à la frangipane, j’ai fait une préparation à base de noix de coco. Je m’attendais à ce que la noix de coco domine le goût de la pêcherine, mais le résultat final est bien équilibré.

Tarte à la Pêcherine et à la noix de Coco (pour une tarte d’environ 20cm diam)

Pâte brisée

250g farine
80ml d’eau
125g beurre doux à température ambiante, coupé en petits morceaux
1 pincée de sel

Garniture

75g noix de coco moulue finement
50g sucre en poudre
2 c.à.s maïzena
1 oeuf
20g beurre doux fondu
1 pêcherine, dénoyautée et coupée en quartiers

Dans un bol mélanger farine et sel // Ajouter les cubes de beurre et du bout des doigts mélanger pour obtenir une fine texture sableuse // Ajouter l’eau et mélanger rapidement avec les mains pour former une boule de pâte // Emballer avec un film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pendant une heure // Dans un bol mélanger la poudre de noix de coco, la maïzena et le beurre fondu // Dans un second bol battre l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse // Verser l’oeuf fouetté dans la poudre de coco et bien mélanger // Préchauffer le four à 180°C // Etaler la pâte sur une surface légèrement recouverte de farine // Utiliser le moule à tarte pour découper un cercle de pâte – un peu comme un grand emporte-pièce // Piquer le fond de la tarte avec une fourchette // Etaler sur la pâte l’appareil à la noix de coco en laissant une bordure libre tout autour et placer les quartiers de peacherine par dessus // Replier les bords de la pâte vers l’intérieur // Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré // Retirer du four et laisser refroidir sur une grille

Advertisements