SHF * Festive Season *

December 15, 2009

It’s maybe Summer down here, but like everyone else, I’m preparing for the Holidays.

Christmas tree and decoration. Gifts. Cards. chocolates. At least, I can tick this one.

I’m so happy because my sister M. is coming very very soon and she’s a pistachio lover, so I’m sure she’ll enjoy these chocolates filled with pistachio paste !

As you may know, this month Nic hosts Sugar High Friday and the theme is Holidays, so this is my contribution to this special edition !

The coating maybe a little bit tricky, so I advice:

• For the water-bath, to use a container that is taller than wide, dipping the pistachio paste without touching the bottom of the container will be easier that way.
• To remove from the fridge one by one each piece before dipping, to avoid the melting of the paste in the warm chocolate.
• For a smoother finish on the top (I didn’t do it, for this batch and the pick mark is still visible on the top), line a wire rack with baking paper and make holes with a wooden pick, keeping at least 5 cm distance between each hole. Then place each chocolate, well drained, on the baking paper passing the free extremity of the wooden pick through the hole -like sewing.

For about 20 chocolates:

80g pistachio ground 110g black chocolate, a good quality one. 2tbsp honey (with a mild flavor)

• (Spices if you want)

Please note, this quantity of chocolate is more than needed to coat, but necessary for dipping.

In a bowl mix with the finger tips pistachio ground and honey. Then press firmly with your palm to combine and form a paste. Flatten the paste (about 1 cm) and shape it in a square. Place the paste in a cling wrap and refrigerate for at least 1 hour. Remove from the fridge, cut it in regular squares with a sharp knife and place them back in the fridge. In a water bath melt the chocolate, then keep over low fire. Line a baking tray with baking paper. Then, one by one, dip with the help of a wooden pick, the pistachio cube in the chocolate without touching the side and the bottom of the container. Drain well over the pan any chocolate excess. Then delicately place the chocolate to dry on the baking paper. Process until you are done. Let them cool and dry.

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C’est peut-être l’été ici dans l’hémisphère sud, mais comme tout le monde, je suis dans les préparatifs pour les fêtes. Sapin de Noël et décoration. Cadeaux. Cartes. Chocolats. Au moins, pour ceux-là je peux cocher la case !

Je suis si contente, parce que ma soeur M. arrive très très prochainement et elle adore la pistache, alors je sais que ça va lui plaire ces chocolats fourrés à la pistache !

Comme vous le savez sans doute, ce mois, Nic organise Sugar High Friday sur le thème des Fêtes alors voici ma participation pour cette édition spéciale !

L’enrobage des chocolats peut être un peu délicat, je vous conseille donc:

• Pour le bain-marie, d’utiliser un récipient plus haut que large. Tremper la pâte de pistache sans toucher le fond sera alors plus aisé.
• Retirer un à un les carrés de pâte de pistache du réfrigérateur, pour éviter la fonte lors du trempage dans le chocolat chaud.
• Pour une finition plus lisse sur le dessus (Je ne l’ai pas fait pour cette fournée et la trace du pic en bois est bien visible sur le dessus): doubler une grille de papier sulfurisé et percer des trous en gardant des espaces de 5 cm entre chaque trou. Ensuite placer chaque chocolat, bien égoutté, sur le papier sulfurisé en faisant passer l’extremité libre du pic en bois à travers le trou.

Pour environ 20 chocolats:

80g pistaches moulues 110g chocolat noir de bonne qualité. 2 c.à.s miel (arôme doux)

• (épices si vous souhaitez) Notez bien: Cette quantité de chocolat excède celle nécessaire pour l’enrobage des chocolats, mais se justifie pour pouvoir tremper les carrés de pâte.

Dans un bol mélanger du bout des doigts la poudre de pistaches et le miel. Ensuite presser fermement avec la paume de la main pour bien mélanger et former une pâte. Aplatir la pâte (environ 1 cm) et former un carré. Placer la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure. Retirer du réfrigérateur, et à l’aide d’un couteau aiguisé découper la pâte en carrés réguliers et replacer les au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie et garder sur feux doux ensuite. Doubler de papier sulfurisé une plaque de cuisson. Ensuite, un à un plonger à l’aide d’un pic en bois chaque carré de pâte de pistache dans le chocolat fondu sans toucher les bords et le fond du récipient. Bien égoutter l’excès de chocolat au dessus de la casserole. Placer delicatement le chocolat sur le papier sulfurisé pour sécher. Répéter jusqu’à épuisement des carrés de pâte. Laisser refroidir et sécher.

Comments

Oh, I’m a sucker for all things pistachio and paired with chocolate it becomes irresistible! These are so pretty! Patricia Scarpin

ha des chocolats maison, miam et quel talent, je te souhaite de joyeuses fêtes! Line

*you made those?! looks absolutely delectable. wish I were that talented with chocolate – love that flavor combination! cheers, *heather** heather

What a great colour, these look delightful Vanille. Would love to have a go at making these for Christmas. Not long now :) shaz

Those are wonderful Vanille, I am a big fan of pistachios and chocolate and what could be better? Thank you so much for your submission to this month’s SHF! Happy Holidays to you my friend, hope you have a good one. Nicisme

Lovely chocolates! Irresistible! Cheers, Rosa Rosa

Oh super! je vais tenter, grâce à toi, ma toute première expérience de chocolats maison, et j’en salive déjà. MERCI!!! Flo Makanai

J’oubliais : tu penses qu’on peut les conserver un peu? Combien de temps? Au frais (je ne pense pas, le chocolat n’aime pas trop le froid, si?)? Flo Makanai

Flo, j’ai pu conserver les chocolats environ 3 jours à température ambiante (environ 20°c). Le frigo n’est pas recommandé en général pour le chocolat, mais si c’est vraiment le seul moyen de le conserver un peu… Bonne confection de chocolats ! Vanille

Oooohhhhhh, not enough words to say how much I like the chocolates and the photos and the styling and design :-) Alessandra

Avec ces couleurs gaies, tes photos sont magnifiques, comme d’habitude! Et ces petits chocolats, parfaits pour la saison de Noël :) Botacook

Beautiful photo and presentation… chocolate and pistachios are a winning combo… thanks! deana

What beautiful chocolates. Seems simple enough to prepare but very elegant. A different spin on marzipan (which I love) so I think I will make give these a try. Happy Holidays! Chantal

So professional chocolates! I will try to make some pistachio truffles this weekend but won’t look nearly as sophisticated, I’m sure. Elisa

Now who doesn’t like chocolates. This is just so wonderful. Specially I like the second photograph with a piece that seems to be eaten. thank you for sharing. -Neel Neel | Learn Food Photography

a pistachio paste—perfect, simply perfect. dawn

Sounds so simple and delicious. That photo of the lone chocolate on the leaf is absolutely gorgeous! Can’t wait to give these a try. :) Cindy

OMG! These look so yummilicious … The pictures are beautiful as well. jo

yum! pistachio paste! these look so cute, especially the dangling gift chocolates. :-) steph

I thank you all dearly ! And good chocolate making ! Vanille

These sound so good! Kevin

Pistachio paste - how decadent! Happy Holidays to you and your loved ones! Cynthia

so elegant… Enjoy your time with your sister. C’est tres special! Bonne St Sylvestre et Bonne Annee! Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener

Oh,I’ve just realized that it looks like ““szaloncukor””, Paprika knows well, what is it ! piszke

You are right, actually. I didn’t hang them on the Xmas tree though ! ;) Vanille

Happy New Year! Cheers, Rosa Rosa