On a Gloomy Rainy Fall Day...

April 30, 2009

Since Sunday there is a continuous rain. Yes, that’s also part of Autumn… Sunny spell is forecast at the end of the week. Only a couple of days left !

Last Sunday, while it was pouring outside, I prepared my chestnut cream: boiling, peeling, simmering, mashing, mixing… It’s a tedious work (specially to peel the chestnuts) but the cream worth the effort.

As soon as I tasted the cream, I knew I have to make something out of it. Yes, it’s not reasonable to eat 360 grams of chestnut cream with a spoon. And I know that I am able to do it !… How embarrassing would it be to tell to Paprika there’s no more crème de marrons because his greedy wife ate it all in one day ?!!

So I made a little bit of investigation, in search of inspiration. In Hungary, it’s served in a cup with whipped cream. In France, it’s baked in a moist cake called L’ardéchois.

Finally, I ended up making something else…

These turnovers filled with chestnut cream and chocolate chips are a blend: French, because they are an adaptation from the classic chausson aux pommes [apple turnover] ; A bit Kiwi, because I added local kūmara [sweet potato] to the dough; And Hungarian too, because their krumpli pogácsa* brought the idea to add this starch to the dough and I made the chestnut cream from my Hungarian recipe book.

The addition of kūmara brings moisture, taste and colour to the dough. A twist, but not compulsory.

To enjoy with a cup of tea on a rainy day…

*Please note, krumpli pogácsa is with potato but it’s not a laminated dough.

Printable Recipe: Chestnut Cream Turnover

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Depuis dimanche dernier, il pleut sans fin. Oui, cela aussi fait partie des charmes de l’automne… L’éclaircie est prévue pour la fin de la semaine. Encore quelques jours à tenir !

Le dimanche, alors qu’il pleuvait des cordes, j’ai préparé ma crème de marrons: bouillir, éplucher, mijoter, mouliner, mélanger… C’est un travail fastidieux [en particulier éplucher les marrons], mais la crème vaut bien cet effort.

Aussitôt après avoir testé ma préparation, je savais que je devais en faire quelquechose. Oui, ce n’est pas raisonnable de manger 360g de crème de marrons à la petite cuillère ! Et je sais que j’en suis capable… Ca serait embarassant de devoir expliquer à Paprika qu’il n’y a plus de “chestnut cream” parce que sa gloutonne de femme l’a entièrement mangé en une journée ?!!

J’ai donc fait quelques recherches en quête d’inspiration. En Hongrie, on la sert dans une coupe avec de la crème chantilly. En France, on l’incorpore dans un gâteau moelleux, nommé l’Ardéchois.

Finallement je me suis décidé à faire autre chose…

Ces chaussons fourrés à la crème de marrons et pépites de chocolat sont une fusion: français, parce que c’est une adaptation du classique chausson aux pommes; Un peu kiwi, parce que j’ai rajouté la kūmara [patate douce] locale à la pâte feuilletée; Et hongrois aussi, parce que le krumpli pogácsa* m’a donné l’idée de rajouter ce féculent à la pâte et je me suis basée sur mon livre de recettes hongroises pour faire la crème de marrons.

L’ajout de kūmara donne du moelleux, du goût et de la couleur à la pâte, mais ce n’est pas indispensable.

A déguster avec une tasse de thé, un jour de pluie…

*NB, le krumpli pogácsa est à base de pomme de terre mais la pâte n’est pas feuilletée.

Recette Imprimable: Chaussons à la Crème de Marrons

Comments

Ici aussi le temps médiocre laisse du temps pour cuisiner des desserts bien reconstituants! J’aime beaucoup les marrons, mais en version salée (soupe, accompagnement) on peut en faire de nombreuses recettes… Dans sa version sucrée, j’en ajoute dans mes charlottes à une mousse au chocolat. Bonne dégustation (ne finis pas le pot!). Dominique (de vous à moi…)

Vanille, Looks yummy!! I have never tried making pâte feuilletée.. I guess it’s much better than those that we can buy at the supermarket! I am keen to make my own pâte feuilletée one day!! Thanks for sharing this! mycookinghut

Absolutely beautiful, really!! Any chance you deliver? ;-) bron

Wow, that’s just stunning. I’ve never had chestnut cream, but your description makes me wish I had! Caitlin

*Oh my, what a stunning treat! I’ve never tried my hand at pâte feuilletée, but this surely makes me want to go for it! Chestnut cream and chocolate chips is an interesting combo - I’m looking forward to using the two together. Cheers, *Heather** heather

Vanille – thanks for visiting my blog =) Your photos are gorgeous! Claire

The recipe looks lovely, and the photos are simply stunning. Here, of course, it’s morel and asparagus season, so I’ll have to wait for the fall to even think about making such an elegant breakfast! Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener

Even though it is almost summer here in Los Angeles, I am now craving roasted chestnuts and these beautiful pasteries! As a young child in Japan, I loved the roasted chestnuts that street vendors would sell in little paper bags every fall/winter. I will have to make these when the weather gets cooler. Just discovered your blog and love it! Clare

Dominique, merci pour toutes ces idées de recettes, je note… MyCookingHut, thank you. You will tell me when you give it a go ! Bron, thank you. Just give me your address and I will do ! ;) Caitlin, thank you. Be careful chestnut cream is addictive ! Heather, thank you. I really do like the combo chocolate/chestnut cream : double treat ! Claire, thank you. Believe it or not I start to collect envelopes now !…;) Sylvie, thank you. I’m jealous… but you already know that I favour the bounty and light of Spring/Summer days ! Clare, thank you and welcome ! Vanille

Those look delicious! Could you give us the recipe please? I love your shots! Twenga

Very beautiful indeed! Nicisme

Holàlà! Comment, ne pas fondre devant une telle gourmandise! J’adore! La crème de marron, mon pêché mignon dans un chausson, Mmmmmm! Miam! bisous plume_d_argent

Oh how I wish I could have one of those. Cynthia

I just stumbled upon your blog from Cannelle et Vanille. Your shots are beautiful, and the food looks delicious too! I enjoyed your blog. ericksonblog

Nic, thank you ! Plume d’Argent, je ne peux m’empêcher de sourire à la lecture de ton commentaire… ;) Cynthia, just do them ! I promise you won’t regret… Ericksonblog, thank you ! Vanille

Your photos are awesome! The turnover looks delicious =) Jen