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Comme Un Nuage !

August 08, 2008

I was browsing the net, last time and then I saw the recipe of a steam cake. I was really curious to try it. I liked the idea that the cake is not baked. The result, of course, won’t give you a nice looking cake with a golden crust ! But I really encourage you to make it if you have never tried. It’s very simple - So that’s perfect for me ! The only remaining difficulty, on my side, was the kitchenware ! I don’t have a steam cooker, so I played a little bit ‘Mac Giver’ with my colander and a couple of bamboo sticks…

When I started to prepare the batter, Paprika came around and asked me what I was doing.

I could see on his face that he didn’t like the idea. I should mention here, that Paprika never eats steamed Chinese dumplings, because he doesn’t like their sticky aspect. He pulled a face and told me the cake will look like Chinese dumplings. I retorted that he should wait and see !

I got inspired by many recipes, I tried my hand and finally this is my own recipe. Probably not perfect, but satisfying to my palate.

So no need to turn the oven on. In 25 minutes you are done. And you get a moist and light texture cake ! Comme un nuage ! A bit exotic, it’s true, with banana and coconut. The banana do helps to moisture the cake.

Surprisingly Paprika overcame his fear and ate the cakes!

Makes 4 ramekins (150ml each)

60g rice flour
2 egg whites
60ml coconut cream
1 ripe banana
3 tsp caster sugar
4 tbsp desiccated coconut
1 pinch of salt
Small knob of butter
In a large bowl mash banana // Add rice flour, sugar and coconut cream and combine well // Switch on your steam cooker or in a large sauce pan bring water to a boil // Brush inside each ramekin with butter // Layer 1 tbsp desiccated coconut at the bottom of each ramekin // With a pinch of salt whip egg whites until a stiff peak // Fold gently in the banana mixture and combine softly // Fill 3/4 full each ramekin and place in steamer // If you cook in a sauce pan, cover it with a tea towel to keep water droplets from falling in the cakes, then place the lid on // Cook for 20-25 minutes // Remove from the mould and let them cool. J'étais sur Internet la dernière fois, quand je suis tombée sur une recette de gâteau à la vapeur. J'étais très curieuse de l'essayer. J'aime l'idée qu'il ne soit pas cuit au four. Le résultat bien sûr, ne vous donnera pas un joli gâteau avec une croûte dorée ! Mais je vous encourage vivement à le faire si vous n'avez jamais essayé. C'est très simple - Donc, parfait pour moi ! La seule difficulté persistante pour moi, a été l'ustensile ! Je n'ai pas de cuit-vapeur, j'ai donc joué 'Mac Giver' avec ma passoire et quelques tiges de bambou... Quand j'ai commencé à préparer les gâteaux, Paprika est venu faire un tour pour s'enquérir de ce que je faisais. - Un gâteau à la vapeur ! J'ai répondu, contente de tenter cette nouvelle expérience. - Un gâteau à la vapeur ?! J'ai bien vu sur son visage qu'il n'aimait pas l'idée. Je dois mentioner ici, que Paprika ne mange jamais les raviolis chinois, cuits à la vapeur, parce qu'il n'aime pas leur aspect gluant. Il a fait la grimace et m'a dit que les gâteaux ressembleront aux raviolis chinois. Je lui ai rétorqué qu'il devait attendre de voir ! Je me suis inspirée de différentes recettes, j'ai fait différents essais et finallement voici ma recette. Probablement pas parfaite, mais satisfaisante à mon palais. Donc, inutile d'allumer le four. En 25 minutes, c'est fait. Et vous obtenez un gâteau tendre et léger ! Comme un nuage ! Un peu exotique, c'est vrai, avec la banane et le coco. La banane aide à hydrater le gâteau. Etonnamment, Paprika a dompté sa crainte et mangé les gâteaux ! Pour 4 ramequins (150ml chacun)
60g farine de riz
2 blancs d'oeuf
60ml de crème de coco
1 banane mûre
3 c.à.c de sucre en poudre
4 c.à.s de noix de coco râpée
1 pincée de sel
1 noisette de beurre
Dans un large bol écraser la banane // Ajouter la farine de riz, le sucre et la crème de coco et bien mélanger le tout // Allumer votre cuit-vapeur ou porter à ébullition un fond d'eau dans une large casserole // Badigeonner l'intérieur de chaque ramequins avec du beurre // Tapisser le fond de chaque ramequin avec de la noix de coco râpée // Avec une pincée de sel, battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient fermes // Verser les blancs d'oeufs dans la mixture à la banane et mélanger délicatement // remplir au 3/4 chaque ramequin et placer dans le cuit-vapeur // Si vous faîtes cuire dans une casserole, couvrez d'un torchon propre pour éviter que les goutelettes d'eau ne tombent dans les gâteaux, ensuite placer le couvercle // Cuire pendant 20-25 minutes // Démouler et laisser refroidir.

Comments

Mmmh, ça a l’air excellent et exotique à souhait! J’ai moi aussi aperçu quelques recettes de gâteaux cuits à la vapeur mais ne me suis pas encore lancée dans l’aventure. Peut-être un prochain jour, quand j’aurai envie d’exploration culinaire :) Botacook

Ici on a testé le pain cuit à la vapeur, un jour où le four nous a envoyé promené … cuit à la cocotte minute. Il etait bon,et beau. Je testerais ta recette des que possible, quand j’aurais réuni la farine de riz et le blanc d’oeuf solitaire. Solveig

C’est une technique que je n’ai jamais essaye… Your picture looks lovely. Merci pour l’inspiration! Alexa

I’ve never made a steam cake, but these absolutely delicious! My Sweet & Saucy

Steam cake, I had to try it! This turned out awesome! I did add some time, as I am at high altitude. Still? Awesome! I served it with Venison Rump Roast, and wild mushrooms that I dug from the Rocky Mountains, and a salad from our local fauna. Well done! patricksperry

Cette recette me fait penser à un gâteau à la vapeur que je mange systématiquement quand je vais à l’ASIA PALACE, restaurant chinois cantonais du 13ème arrondissement à PARIS. Leur gâteau est jaune et n’a pas la goût de la banane et du coco mais il est léger… excellent. Je m’empresse de copier-coller ta recette. Y a-t-il un copyright ? :) Ton blog a l’air sympa ! “go on” nournours

Nournours, merci d’être passé par mon blog. Il y a effectivement un copyright pour toutes mes photos. La recette bien qu’étant ma propre invention est en “creative commons”. Vanille

ah yes, individual cakes would not take as long to cook as one large one. Good idea! I have a number or steamed pudding recipes that could be cooked as individual cakes. I don’t mind warming up the kitchen in winter - but it’s high summer here in the Northern Piedmont… so thanks for the idea. sylvie

Going to try this with almond flour and honey in place of the rice flour and sugar - which I can’t eat. They look absolutely delicious, all the comfort of a steamed pudding without the need to lie down for an hour after eating it! x x x naomi

[…] Steamed Banana Cake […] wonderment » Blog Archive » More Banana Recipes

Oh, I have bananas to use up too! I must try this! :D Y

Do you know if it is glutinous rice flour (mochiko) or normal rice flour? [email protected] Dusting of Sugar

Rebecca I used normal rice flour here. Vanille