Fig Goat Cheese and Speck Pizza | At Down Under | Viviane Perenyi

No matter what’s the topping, the favourite pizza in our household is the one with a sourdough base.

I’ve shared a number of sourdough recipes here on the blog, sweet and savoury, and you may all know by now how much I like mon levain.
It’s years now that I make this pizza crust and yet never shared it here. The recipe is adapted from Flo Makanai’s one.

Like most sourdough recipes, it takes a while, but you’re rewarded with a crust that is so tasty, crisp outside and chewy inside.
I think you’ll love it too !

Fig Goat Cheese and Speck Pizza | At Down Under | Viviane Perenyi

Fig Goat Cheese and Speck Sourdough Pizza (makes 2 medium)

Dough
70g sourdough starter
140g water
210g flour (I use all-purpose but other type works too)
1 tsp salt
5 tbsp olive oil

Topping
2-3 large figs, cut into slices
4 tbsp sour cream
60g speck, thinly sliced
100g goat cheese
1 handful rocket leaves

I usually prepare the dough 4 hours before cooking time. Depending on where you live this can be adjusted. In Wellington where the weather is cooler than in Sydney, I used to prepare the dough in the morning for the night, or sometimes prepare it the day before letting it rest in the fridge overnight and then bringing it at room temperature and proofing it for several hours.

In a bowl mix together sourdough, water, flour, salt and olive oil until it all comes together. Transfer the dough on a work surface and knead it for 8-10 minutes. At this stage the dough will be supple. This kneading technique shared by Flo is the one I use all the time. Place the dough in a greased bowl and cover it with cling wrap. Let it rest for 4 hours.
Preheat oven to 225ºC (435ºF) with a pizza stone inside. Prepare 2 sheets of baking paper slightly larger than your pizza stone. On a work surface dusted with flour, divide the dough in two equal parts. Using the back of your fists, lightly floured, stretch the dough keeping the edge thicker. Place the dough on a flat baking sheet lined with baking paper. Spread 2 tablespoons of sour cream on the pizza base and top with fig slices, speck and crumble goat cheese (though for a stronger cheese flavour I prefer to add it once the pizza’s cooked). Slide the pizza with the baking paper on the pizza stone and bake for 12-15 minutes or until the crust is nicely golden. Serve warm with rocket on top.

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Peu importe la garniture, la pizza préférée dans notre foyer est celle avec une pâte au levain.

J’ai partagé un certain nombre de recettes au levain ici sur le blog, sucré et salé et vous devez savoir à présent combien j’aime mon levain.
Cela fait quelques années à présent que je fais cette pâte et pourtant je n’ai pas eu l’occasion de la partager ici. La recette est une adaptation de celle de Flo Makanai.

Comme la plupart des recettes au levain, cela demande du temps, mais vous serez récompensé par une pâte goûteuse, croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Je pense que vous l’aimerez aussi !

Pizza au Levain Figue Fromage de Chèvre et Speck (pour 2 pizzas de taille moyenne)

Pâte
70g levain
140g eau
210g farine
1 c.à.c de sel
5 c.à.s d’huilde d’olive

Garniture
2-3 grosses figues, coupées en tranches
4 c.à.s de crème aigre ou crème fraîche
60g speck, finement tranché
100g fromage de chèvre
1 poignée de feuilles de roquette

Je prépare généralement la pâte 4 heures à l’avance. Selon le climat ou vous vivez cela peut être ajusté. A Wellington où le temps est plus frais qu’à Sydney, je préparais la pâte le matin pour le soir, ou même parfois la veille en la laissant reposer au frigo le soir et en la ramenant à température le lendemain pendant plusieurs heures.

Dans un bol mélanger le levain, l’eau, la farine, le sel et huile d’olive jusqu’à ce que cela forme une pâte. Verser la pâte sur un plan de travail et la pétrir pendant 8-10 minutes. A ce stade la pâte sera souple. Cette technique de pétrissage partagée par Flo est celle que j’utilise tout le temps. Mettre le pâton dans un bol légèrement huilé et couvrir de film étirable. Laisser reposer pendant 4 hours.
Préchauffer le four à 225ºC avec une pierre à pizza à l’intérieur. Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé plus large que la taille de votre pierre à pizza. Sur un plan de travail légèrement fariné diviser la pâte en deux parts égales. En utilisant le dos des poings, légèrement farinés, étirer la pâte en gardant le bord plus épais. Placer la pâte sur une plaque sans bord recouverte de papier sulfurisé. Etaler deux cuillères de crème puis placer tranches de figues, speck et effriter le fromage de chèvre (néanmoins pour un goût plus fort en chèvre je préfère ajouter le fromage une fois que la pizza est cuite). Glisser la pizza avec le papier sulfurisé sur la plaque à pizza et cuire pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud avec les feuilles de roquette.

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