Broad Beans and Garlic Spears Dip | At Down Under | Viviane Perenyi

I know most of you think warm and comforting food at this time of year. While you are slipping towards winter, down here days are getting noticeably longer and warmer.
Yet there are the coming festivities that in a certain way will reunite us all. But before the crazy rush towards Christmas and the often rich food that is consumed at this period, I propose you something simple and tasty reflecting the late spring mood.
This broad bean and garlic spear dip tastes as it looks. Fresh and creamy, directly inspired by the Greek skordalia.
The garlic spears were initially spotted by Paprika. He knows me by now and was happy to show me his find.



Broad Beans and Garlic Spears | At Down Under | Viviane Perenyi

Not familiar with the garlic spears, an internet search was required and helped me gather information on this allium as well as cooking ideas.
We first sampled it raw. It was surprisingly spicy with a bold taste of garlic. Once cooked it’s much milder and nicely aromatic. So for now we put it in every dish in replacement of garlic. And visually speaking, the bulb shaped green bud, delicately wrapped in a paper like case is very appealing and inspiring.
This dip is versatile, generously spread on a slice of bread -as we ate it- or would go well with a main dish. The choice is yours.



Broad Beans and Garlic Spears Dip | At Down Under | Viviane Perenyi

Broad Bean and Garlic Spear Dip

125g fresh broad bean, shelled (about 1 cup)
1 garlic spear, peeled and stem cut out
2 tbsp lemon juice
2 tbsp olive oil
Salt and pepper

Blanch for 5 minutes broad beans in boiling water. Drain and place in a mixer with lemon juice, salt and pepper. Pulse to get a thick purée. Add olive oil and pulse further until the paste is homogenous. Adjust seasoning to your liking. Let it cool before serving.

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Je sais que la majorité d’entre vous pense aux plats chauds et réconfortants en cette période l’année. Alors que vous glissez doucement vers l’hiver, ici bas les jours se font de plus en plus longs et doux.
Néanmoins, les festivités qui approchent nous réuniront d’une certaine façon. Mais avant le rush un peu fou de Noël et la nourriture souvent riche que l’on consomme à cette période, je vous propose quelque chose de simple et goûteux, reflétant l’esprit de cette fin de printemps.
Cette sauce / dip à la fève et à la fleur d’ail est aussi bon à l’oeil qu’au palet. Frais et crémeux, il s’inspire directement du skordalia grec.
Les fleurs d’ail sont une trouvaille de Paprika. Il me connait bien à présent et était tout fier de me montrer son bouquet.

N’étant pas familière avec les fleurs d’ail, une recherche internet a été nécessaire pour m’aider à glaner des informations sur cet allium et des idées pour le cuisiner.
Nous l’avons tout d’abord gouté cru. Surprenant le côté épicé avec un goût prononcé d’ail. Une fois cuit, il s’adoucit et a un délicieux arôme. Donc pour l’instant nous le mettons un peu partout en substitution de l’ail. Et visuellement parlant, ce bouton vert en forme de bulbe, délicatement enveloppé dans cette fine pellicule est intéressante et source d’inspiration.
Ce dip est très versatile et accompagnerait bien un plat principal ou peut se consommer généreusement tartiné sur une tranche de pain comme nous l’avons fait. A vous de choisir.

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