© 2012 Viviane Perenyi - SourdoughToast with Pear and Blue Cheese

It’s been quiet around here…
But as you may guess, not so much behind the scene.
So time to dust off the workbench and write on the virtual black board what’s the menu du jour.

And why not start with these pear and blue cheese sourdough toasts as the fare of the day. Easy yet tasty. Yes, because as long as I like to indulge in rich and comforting dishes in winter, when it comes to lunch, I mostly prefer to go for a light option, a quick fix. Leftover or something ready in minutes. And these small bites fall in this category.

Actually, I was craving for a pizza. This one to be exact. There was no way I could make it in a reasonable time frame with the dough that needs to rest for a couple of hours…

So this sourdough flatbread garnished with pear and blue cheese was prepared as a cheat version.

© 2012 Viviane Perenyi - SourdoughToast with Pear and Blue Cheese© 2012 Viviane Perenyi - Pear and Blue Cheese on Sourdough Toast

Pear and Blue Cheese on Sourdough Toast (Makes 6-8 toasts)

- 270 gr (1 cup) sourdough starter
– 1/2 tsp sea salt
– 1/2 tsp baking soda

Garnish:
1-2 pears finely sliced, sprinkled with lemon juice.
1 tbsp of crème fraîche per toast
60-80 gr blue cheese, crumbled

Preheat oven to 235°C (455°F) with a pizza stone inside.
In a large bowl, mix together the starter, salt and baking soda until well combined and the batter is light and foamy.
Line a baking tray with baking paper and pour the batter to form regular discs (paying attention not to spread over the size of your baking stone)
Carefully transfer the baking paper on the baking stone and bake for 8-10 minutes.
Garnish each toast with cream, pear slices and blue cheese on top. Bake at 200°C (400°F) for 5 minutes or until the blue cheese is melted.

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C’est plutôt calme par ici… Comme vous pouvez le deviner, un peu moins en coulisse.
Donc il est temps de dépoussiérer le plan de travail et d’écrire sur l’ardoise virtuelle le menu du jour.

Et pourquoi pas commencer par ces toasts au levain avec de la poire et du bleu pour aujourd’hui. Simples mais gouteux. Oui, parce qu’autant j’aime les plats riches et réconfortants de l’hiver, quand il s’agit du déjeuner je préfère généralement choisir une option plus légère et rapide. Des restes ou quelque chose qui se prépare en quelques minutes. Et ces petits toasts tombent dans cette catégorie.

En réalité, j’avais envie d’une pizza. Celle-ci pour être précise. Il n’y avait pas moyen que je la fasse dans un laps de temps relativement court, avec la pâte qui nécessite de reposer pendant quelques heures…

Donc ces galettes au levain garnies de fines lamelles de poire et de fromage bleu ont été préparées en substitution.

Poire et Fromage Bleu sur Toast au Levain Pour 6-8 toasts

- 270 g levain
– 1/2 c.à.c sel
– 1/2 c.à.c bicarbonate de soude

Garniture:
1-2 poires finement tranchées et imbibées de jus de citron
1 c.à.s de crème fraîche par toast
60-80 g fromage blue, émietté

Préchauffer le four à 235°C et positionner une pierre à pizza à l’intérieur.
Dans une jatte, mélanger le levain, le sel et le bicarbonate de soude jusqu’à ce que la pâte soit légère et mousseuse.
Préparer une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé et y verser la pâte en formant des disques (en prêtant attention à ne pas dépasser la taille de votre pierre à pizza)
Transposer délicatement le papier sulfurisé sur la pierre à pizza et cuire pendant 8-10 minutes.
Garnir chaque toast avec un peu de crème, quelques lamelles de poire et morceaux de bleu. Remettre au four (200°C) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

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