© 2011 Sinemage Orange and Polenta Cake

It was the middle of the week and that day I knew I was going to prepare a salad for lunch. An antidote to the gloomy weather. One with polenta fingers and purple mustard greens, bought at the farmers market on the week-end.

After the meal, I felt like baking.

Outside the rain had washed away the layer of snow from roofs and hills. It was now the endless lapping of water drops sometimes mixed with hail.
Still on the kitchen counter, there was the polenta. I was ready to pack it into the pantry and after a second thought I kept it there.
Yes, I would need more. For a cake this time.



© 2011 Sinemage Orange and Polenta Cake 2

Time had finally come to try to recreate at home a cake that I like and eat almost every time we go to that deli.

After a full hour in the oven, the cake came out with a strong orange scent and a thin golden crust on the edge.
The texture rich in butter is quite crumbly but really moist and Paprika and I liked the cake that way. Plain.
It worked like an antidote too, a good and sweet one.

I’ve omitted the syrup knowing it would suit our taste, but feel free to soak the cake with the additional preparation.
I’ll definitely do this cake again and maybe steal Laura’s idea spreading almonds on the bottom of the pan for extra crunch and an interesting pattern once the cake is turned out of the pan.



© 2011 Sinemage Polenta and Orange Cake

Orange and Polenta Cake

Adapted from Monica’s recipe.

160g (1cup) fine polenta (cornmeal)
150g (1 1/2 cup) ground almonds
250g (1 1/3 cup) butter, at room temperature and diced
150g (3/4 cup) caster sugar
1 orange zest finely grated
60ml (1/4 cup) orange juice about 1/2 orange
3 eggs, separated 
1tbsp peachcello (or any spirit or why not orange blossom water)
1 pinch of salt

Syrup
60ml (1/4 cup) orange juice about 1/2 orange
50g (1/4 cup) caster sugar


In a bowl, cream butter, orange zest, sugar and salt. Add egg yolk one after another, mixing well after each addition. Add ground almonds, polenta and orange juice and mix
Preheat oven to 160°C (320°F)
In another bowl, whip egg whites to soft peaks and slowly fold into cake mix
Line a 21 cm cake pan with baking paper and pour in the batter
Bake for 60 mins or until skewer comes out clean
Prepare the syrup combining in a little sauce pan, orange juice and caster sugar. Heat until sugar dissolves and pour onto hot cake.



© 2011 sinemage Polenta and Orange Cake

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C’était le milieu de la semaine et je savais ce jour là que j’allais préparer une salade pour le déjeuner. Un antidote contre le temps morose. Une salade avec des doigts de polenta et des feuilles de moutarde brune, achetées au marché le week-end.

Après le repas, j’étais d’humeur à faire un gâteau.

Dehors la pluie avait fait fondre la couche de neige restée sur les toits et les collines environnantes. C’était à présent le clapotis sans fin des gouttes d’eau parfois mêlées de grêle.
Toujours sur le comptoir de la cuisine, il y avait la polenta. J’étais prête à la ranger dans le placard, mais après seconde réflexion, je l’ai laissée là.
Oui, j’en aurais encore besoin. Pour un gâteau cette fois.

Le temps était finalement venu d’essayer de recréer le petit cake que j’aime et mange quasiment chaque fois que nous nous rendons à cette pizzeria-traiteur.

Après une bonne heure dans le four, le gâteau est ressorti avec un arôme prononcé d’orange et une fine croûte dorée sur le bord.
La texture riche en beurre est assez friable mais très moelleuse et Paprika et moi l’avons aimé tel quel. Nature.
Il a marché comme un antidote, lui aussi, doux et bon.

J’ai omis le sirop, sachant que cela conviendrait davantage à notre goût, mais n’hésitez pas à imprégner le gâteau de cette préparation sucrée.
Je le referai sans aucun doute et peut-être volerai-je l’idée de Laura en répartissant des amandes dans le fond du moule pour un peu plus de croquant et un motif intéressant une fois le gâteau démoulé.

Gâteau à la Polenta et à l’Orange

Adapté d’après la recette de Monica.

160g polenta fine
150g poudre d’amande
250g beurre, à température ambiante et coupé en dé
150g sucre
1 zeste d’orange finement râpé
60ml jus d’orange (environ 1/2 orange)
3 oeufs, séparés 
1c.à.s de peachcello (ou autre spiritueux ou pourquoi pas de la fleur d’oranger)
1 pincée de sel

Sirop
60ml jus d’orange (environ 1/2 orange)
50g sucre


Dans une jatte, réduire en pommade le beurre avec le zeste d’orange, le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d’oeuf un à un, en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la poudre d’amande, la polenta et le jus d’orange et mélanger.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une autre jatte, battre les blancs d’oeuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Doubler un moule de 21 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et verser l’appareil à gâteau.
Cuire pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe enfoncée en ressorte à peu près sèche.
Préparer le sirop en mélangeant le sucre et le jus d’orange dans une petite casserole. Chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis verser sur le gâteau encore chaud.


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