Sinemage Apple Fritters stacked on Cooling Rack

We came back home at the beginning of the afternoon from the farmers market, starving.
The chilly wind and the late hour had opened our appetite.
As usual, we nibbled on cheese and bread, while our lunch, a whole snapper, was baking in the oven.

The sky suddenly darkened. Sign that rain was on the way.
Perfect timing we thought, happy to be safely inside as the weather was quickly changing.

Later on, we had finished our meal and I felt like having a dessert. A warm one.
After all, that’s what winter days are made for, no ?
And Paprika agreed with the idea.



Sinemage Apple FrittersSinemage Raindrops on Window Closeup

So I looked for inspiration in my books and stumbled upon those apple fritters. The recipe called for green apple. Perfect match. I had plenty of them waiting to be consumed since a long time.

The first attempt proved to be disappointing. Obviously the batter needed to be tuned.
The second and altered batch gave a satisfying and fluffy dough, wrapping a melting slice of apple.

By the end of the afternoon, we settled cosily around a plate full of warm fritters, generously sprinkled with icing sugar and mugs of hot tea on the side.
Outside, heavy drops of water started to lash the window. The rain has arrived…



Sinemage Apple Fritters on Cooling Rack


Apple Fritters

4 apples (granny smith)
150ml milk
1 egg separate
125g corn starch
50g flour
1tbsp sugar
1tsp baking powder
1 pinch of salt
Lemon juice

500ml oil for frying

In a bowl mix together corn starch, flour, baking powder.
In another bowl whisk egg yolk and sugar until frothy. Slowly add milk and keep on whisking. Pour in step by step the flour mix while whipping. The batter should get the consistency of a thick cream.
In a separate bowl whip egg white with a pinch of salt until stiff peak and then gently fold in the batter.
Heat oil in a pan over medium fire.
Peel and slice apples. Remove core on each slice. Sprinkle lemon juice on slices to prevent oxidation.
When the oil is hot enough, dip slice of apple in the batter, drain a little bit and fry. Flip as soon as the side starts to get golden. Drain on absorbent paper.
Serve warm and sprinkle with icing sugar.

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Nous sommes rentrés, en début d’après-midi du marché, affamés.
Le vent froid et l’heure avancée avaient ouvert notre appétit.
Comme d’habitude, nous avons grignoté du fromage et du pain, pendant que notre déjeuner, un vivaneau, cuisait dans le four.

Le ciel soudainement s’est assombri. Signe que la pluie était en chemin.
Perfect timing avons-nous pensé, contents d’être à l’intérieur, à l’abris, alors que le temps changeait rapidement.

Un peu plus tard, nous avions fini notre repas et j’avais envie d’un dessert. Un dessert chaud.
Après tout, c’est ce pourquoi les jours d’hiver sont faits, non ?
Et Paprika était d’accord avec l’idée.

Donc, j’ai feuilleté mes livres en quête d’inspiration et je suis tombé sur ces beignets à la pomme. La recette précisait des pommes acides. Parfait. J’avais tout plein de Granny Smith qui demandaient à être consommées depuis un certain temps.

Le premier essai s’est avéré décevant. De toute évidence la pâte avait besoin d’être améliorée.
La seconde fournée, modifiée, a donné une pâte satisfaisante et moelleuse enveloppant une tranche de pomme fondante.

En fin d’après-midi, nous nous sommes comfortablement installés autour d’une assiette remplie de beignets tout chauds, généreusement saupoudrés de sucre glace et des tasses de thé chaud à nos côtés.
Dehors de grosses gouttes d’eau commençaient à fouetter la vitre. La pluie était arrivée…



Beignets à la Pomme

4 pommes acides (type Granny Smith)
150ml lait
1 oeuf
125g maïzéna
50g farine
1 c.à.s de sucre
1 c.à.c de poudre à lever
1 pincée de sel
Jus de citron

500ml huile pour la friture

Dans un bol mélanger la maïzéna, farine, et poudre à lever.
Dans un autre bol battre le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Doucement ajouter le lait tout en continuant de fouetter. Verser peu à peu le mélange de farine tout en fouettant. La pâte devrait avoir la consistence d’une crème épaisse.
Dans un autre bol battre le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement le blanc d’oeuf à la pâte.
Dans une casserole, chauffer l’huile sur feu moyen.
Peler et trancher les pommes. Retirer le trognon de chaque tranche. Asperger les tranches de pommes avec du jus de citron pour prévenir l’oxydation.
Lorsque l’huile est suffisamment chaude, plonger une tranche de pomme dans la préparation, égoutter un peu et faire frire. Tourner aussitôt que le côté est doré. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud, saupoudré de sucre glace.

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