Sinemage Tutti Frutti Almond cake

When I baked this cake yesterday and started to draft this post, sun was shining and cicadas singing and everything seemed to be in perfect harmony.

Today, it’s an other story. It rather looked like the end of the world this morning with rain and wind strongly lashing the windows. And I feel drowsy after a bad night sleep. The shake at 2am kept me awake until the early morning…

The weather follows a strange pattern these last days. It’s like we have directly jumped into the middle of Fall without transition.
Speaking of season, I wonder why I never say to myself at the end of winter ‘already‘ as I always think when summer comes to an end.

While I’ve seen the very first quinces in store, my fruit bowl at home keeps on being full of peach, nectarine, plum and greengage… And this almond cake makes the most of Summer fruits.

A trick to eat at the same time my daily fruit salad and have some cake…

Sinemage Tutti frutti almond cake and bowl of fruits

Sinemage tutti frutti almond cake
Tutti Frutti Almond Cake

100g (2/3 cup) ground almond
20g (1/4 cup) quinoa flour
2 egg whites
45g (1/4 cup) brown sugar
50g (1/4 cup) butter melted + a knob for greasing the tin
A pinch of salt
Fresh fruits: 3-4 greengages, 1-2 nectarines, stoned, sliced and sprinkled with lemon juice (to prevent from oxidation) + a handful of blueberries

Preheat oven to 190°C (375°F). In a bowl mix together ground almond, flour, sugar and salt. Add butter and stir well. Add egg white and mix well until combined. Grease a cake tin with butter -if not in silicone- before pouring the batter in. Bake for 30-35 minutes or until golden. Remove from the oven. Turn the cake out of the tin and allow to cool completely on a wire rack. Just before serving place fruit slices on top.

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Lorsque j’ai cuit ce gâteau hier et j’ai commencé l’ébauche du billet, le soleil brillait et les cigales chantaient et tout semblait en parfaite hamonie.

Aujourd’hui, c’est une autre histoire. Ca ressemblait davantage à la fin du monde ce matin avec la pluie et le vent qui fouettaient les vitres. Et je me sens à moitié endormie après une mauvaise nuit de sommeil. La secousse à 2 heures du matin m’a tenu éveillé jusqu’au petit matin…

Le temps est quelque peu étrange ces derniers jours. C’est comme si nous avions directement plongé au milieu de l’automne sans transition.
En parlant de saison, je me demandais pourquoi je ne me dis pas à la fin de l’hiver ‘déjà‘ comme je le pense à la fin de chaque été…

Alors que les tous premiers coings ont fait leur apparition sur les étals, mon bol de fruit à la maison continue d’être rempli de pêche, nectarine, prune et reine-claude… Et ce gâteau à l’amande tire parti de tous ces fruits d’été.

Une astuce pour manger à la fois ma salade de fruits quotidienne et avoir du gâteau…

Gâteau Tutti Frutti à l’amande

100g poudre d’amande
20g farine de quinoa
2 blancs d’oeuf
45g sucre roux
50g beurre fondu + une noix pour graisser le moule
Une pincée de sel
Fruits frais, dénoyautés, coupés en quartier et arrosés d’un jus de citron: 3-4 reine-claudes, 2 nectarines+ poignée de myrtilles

Préchauffer le four à 190°C. Dans une jatte mélanger la poudre d’amande, la farine de quinoa, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter les blancs d’oeuf et bien mélanger pour les incorporer. Graisser un moule à cake avec une noix de beurre- si le moule n’est pas en silicone- puis verser l’appareil. Cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Retirer du four. Démouler et laisser complètement refroidir sur une grille. Disposer les fruits sur le dessus juste avant de servir.

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