Sinemage Galette des Rois

Time to open the door to 2011 on this blog.
A new year, like an equation.
12 months ahead.
52 weeks to come.
And yet many unknown and variables to expect…

I propose you to start this brand new year with a bit of crunch and the traditional French galette des rois served on Epiphany day.
Initially celebrated on January 6th, the date is observed nowadays on the second Sunday following Christmas and therefore the 2nd of January, this year.

Sinemage Galette des Rois diptych

A flaky dough and sweet almond filling, I really like this pastry.

Making puff pastry during Summer months is not the best though, so I put the dough to rest in the freezer for each turn. I also went easy for the filling with a simple crème d’amande- almond paste- instead of the richer frangipane with custard.
And by way of charm, I placed a raw almond.

You may enjoy like the King, a.k.a Paprika, a slice of galette with a glass of cider…

 

I wish you all a delicious year 2011 !


Sinemage Galette des Rois 2

Galette des Rois

Puff pastry:
210gr flour
93gr chilled water
1 1/2 tsp salt
30gr unsalted butter, melted and cooled

180gr unsalted butter, chopped in chunks
20gr flour

Almond filling:
80gr ground blanched almonds
1 egg
60gr sugar
20gr unsalted butter at room temperature
2 tbsp flour
1 tbsp peachcello or rum

1 egg yolk mixed with a bit of milk for brushing
1 egg white for sealing

Dissolve salt in the cold water. In a large bowl mix four, salted water and melted butter. Knead lightly for 1-2 minutes to get a rough dough. Wrap the dough in cling wrap and shape it like a rectangle. Let it rest for one hour in the fridge (or 25 minutes in the freezer). Cream butter and flour with a fork, then wrap it with cling wrap and shape it like a rectangle of similar size as the dough and store it in the fridge (or freezer). Roll down dough on a lightly dusted four surface to make it two times larger than the butter block. Remove butter block from the fridge and soften it with the rolling pin. Place butter on the right half of the dough and then fold up the left half of the dough. Roll down the dough and cut edges to make the dough a perfect rectangle. Turn the dough 90° (clockwise) and then fold it in 3 parts (like a letter). Wrap in cling wrap and refrigerate for an hour (or 30 minute in the freezer). Repeat 5 to 6 times the last step (rolling, turning, folding and chilling)
For the almond filling, cream with a fork soft butter and sugar in a bowl. Add ground almond and egg and stir. Add flour and spirit and mix well.
Preheat oven to 200°C. Rolled down the dough quiet thin and cut out two identical disks using a pie dish or plate as shape. Prick the bottom of one of the disk of dough. Spread evenly the almond filling. Brush the edge with egg white and top with the second disk of dough. Press the edge to seal. With a sharp knife draw a pattern making light incisions on the top, then brush with egg yolk.
Bake for 25 minutes or until puff and golden on a baking tray lined with parchment paper.
Remove from the oven and let cool on wire rack.

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Temps d’ouvrir les portes à l’année 2011 sur ce blog.
Une nouvelle année, comme une équation.
12 mois.
52 semaines à venir.
Et encore nombre d’inconnus et variables…

Je vous propose de démarrer cette toute nouvelle année avec un peu de croustillant et la traditionnelle galette des rois servie à l’occasion de l’Epiphanie.
Initialement célébrée le 6 janvier, la date est de nos jours observée le second dimanche suivant Noël.

Une pâte feuilletée et une garniture sucrée à l’amande, j’aime beaucoup cette pâtisserie.

Faire la pâte feuilletée pendant les mois d’été n’est pas ce qu’il y a de mieux, alors j’ai laissé reposer la pâte au congélateur entre chaque tour. J’ai fait les choses simples avec une crème d’amande au lieu de la frangipane, plus riche.
Et en guise de fève, j’ai glissé une amande entière.

Vous pouvez déguster comme le roi, également connu sous le nom de Paprika, une part de galette avec un verre de cidre…

 

Je vous souhaite à tous une délicieuse année 2011 !

 

Galette des Rois

Pâte feuilleté:
210g farine
93g eau froide
1 1/2 c.à.c sel
30g beurre doux, fondu et refroidi

180g beurre doux, coupé en morceaux
20g farine

Pâte d’amande:
80g poudre d’amandes
1 oeuf
60g sucre
20g beurre doux à température ambiante
2 c.à.s de farine
1 c.à.s peachcello ou rhum

1 jaune d’oeuf mélangé à un trait de lait pour le badigeon
1 blanc d’oeuf pour sceller les disques de pâte

Dissoudre le sel dans l’eau froide. Dans une jatte mélanger la farine, l’eau salée et le beurre fondu refroidi. Pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes. Envelopper de film alimentaire et former un rectangle avec la pâte. Laisser reposer une heure au réfrigérateur (ou 25 minutes au réfrigérateur). Avec une fourchette crémer le beurre et la farine. Envelopper de film alimentaire et former un rectangle de dimension similaire au bloc de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir une pâte au moins deux fois plus large que le bloc de beurre. Retirer le beurre du réfrigérateur et l’assouplir légèrement avec le rouleau à pâtisserie. Placer le bloc de beurre sur la moitié droite de la pâte et replier la moitié gauche de la pâte sur le bloc de beurre. Etaler la pâte. Couper les bords pour obtenir un rectangle net. Tourner la pâte de 90° (sens des aiguilles d’une montre) et plier en trois la pâte (comme une lettre). Envelopper de film alimentaire et remettre au refrigérateur pendant une heure (ou une demie heure au congélateur). Répéter 5 à 6 fois les dernières étapes (étaler, tourner, plier et reposer la pâte).
Préparer la crème d’amande en crèmant dans un bol, le beurre et le sucre à l’aide d’une fourchette. Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, le rhum/peachcello et mélanger pour obtenir un mélange onctueux.
Pré-chauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte assez finement et découper deux disques de pâte à l’aide d’un plat à tarte ou d’une assiette. Piquer le fond d’une des pâtes et étaler la garniture à l’amande. Badigeonner le bord de blanc d’oeuf et refermer avec le second disque de pâte. Créer un motif sur le dessus en incisant légèrement avec un couteau aiguisé. Badigeonner de jaune d’oeuf.
Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit dorée et gonflée.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

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