Tout Doucement

August 05, 2010

Sinemage Kumquat flavored Madeleines

Thank you for your patience and your supportive words, they really cheered me up.

For now, I can’t say everything is fine, but it’s slowly getting better: at least, I sleep every night (!) However, the diet remains very restrictive.

So, you may wonder what are those madeleines doing here ? Well, that’s the first time, I blog about something I didn’t experience -or shall I say taste- myself…

Sinemage Kumquat platter

I bought those lovely kumquat at the farmers market and they were patiently waiting on the kitchen counter for days already… And obviously they needed to be used. I’ve never had kumquat before and because I was unsure I’m allowed to eat them I didn’t taste this time. But Paprika did. After the first bite, he winced and confirmed that’s very sour but with a nice aroma. And I could smell indeed their fresh and pleasant fragrance while I was finely chopping the zest to flavour the madeleines.

Although I had as much pleasure and fun as usually to bake, it was strange and a little bit frustrating not to enjoy and share this little treat with my dear one. But Paprika assured me the madeleines were good…

Sinemage Kumquat and madeleines

Kumquat Madeleines (Makes about 12)

2 eggs 100g sugar 5-6 kumquats, zest finely chopped and their juice. 110g flour 3/4 tsp bicarbonate of soda 80g unsalted butter

In a small sauce pan over a small fire, gently melt butter. Then, drop in kumquat zest, add juice, stir and let it cool. In a bowl whisk eggs and sugar until pale and foamy. Fold in flour and bicarbonate and mix. Add melted butter with kumquat zest and juice and mix well to combine. Cover the bowl and place the batter in the fridge for one hour. Preheat oven at 220°C. Remove the batter from the fridge, scoop it in the madeleine pan -greased if not in silicone- and bake for 4 minutes. Then lower at 200°C and bake for 8 more minutes or until nicely golden. Remove from the pan and let them cool on a wire rack.

Recipe submitted for:

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Merci pour votre patience et vos petits mots de soutien, ils m’ont vraiment remonté le moral.

A présent, je ne peux pas dire que tout va bien, mais ça s’améliore doucement: au moins je peux dormir les nuits (!). Cependant le régime alimentaire reste très restrictif.

Donc, vous devez vous demander que font ces madeleines ici ? Pour dire vrai, c’est la première fois que je blogue à propos de quelquechose que je n’ai pas expérimenté -ou devrais-je dire goûté- moi même…

J’avais acheté ces adorables kumquats au marché et ils attendaient patiemment sur le comptoir de la cuisine depuis quelques jours déjà… Et de tout évidence, il fallait en faire usage. Je n’ai jamais mangé de kumquat auparavant et parce que je n’étais pas sûre d’y avoir droit, je ne les ai pas goûté cette fois. Mais Paprika oui. Après la première bouchée, il a grimacé et m’a confirmé que c’est très acide mais avec un arôme délicat. Et j’ai en effet pu sentir leur parfum frais et plaisant alors que je découpais finement le zeste pour aromatiser les madeleines.

Bien que j’ai eu autant de plaisir qu’à l’accoutumé à pâtisser, c’était un peu étrange et quelque peu frustrant de ne pas pouvoir partager et déguster cette douceur avec mon cher et tendre. Mais Paprika m’a confirmé que les madeleines étaient bonnes…

Madeleines au Kumquat (Pour environ 12 madeleines)

2 oeufs 100g sucre 5-6 kumquats, zeste finement ciselé et leur jus. 110g farine 3/4 c.à.c bicarbonate de sodium 80g beurre doux

Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Ensuite ajouter le zeste de kumquat et le jus. Mélanger et laisser refroidir. Dans une jatte battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporez la farine et le bicarbonate de sodium et mélanger délicatement. Ajouter le beurre fondu, le zest et le jus de kumquat et bien mélanger. Couvrir la jatte et la laisser reposer une heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220°C. Retirer la jatte du réfrigérateur et répartir la préparation dans les moules à madeleine-éventuellement graissés si pas en silicone. Cuire pendant 4 minutes, puis baisser le four à 200°C et cuire 8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées. Démouler et laisser refroidir sur une grille.


*A jewel of a fruit. Rare in these parts, despite the fact that Florida’s state crops are oranges and grapefruits! Your madeleines are textbook poofy. Wish one were sitting here with me and my coffee. Glad they’re not something you have to give up! Cheers, *Heather** heather

Hello/Bonjour: Fun to find another bilingual website (je suis une ancienne casablancaise). We have lots of kumquats, here in Southern California. The skin is sweet, but the flesh is sour.I use them in several recipes in my cookbooks. You can make a delicious barbecue sauce out of them; or pickle them in vinegar (as a counterpart to Morocco’s fames preserved lemons.) Il y a plusieurs varietes de kumquats. je trouve que les Meiwa sont les meilleurs. J’adore l’Australie, if that is where you are. Bon appetit, Kitty Morse Cooking at the Kasbah Kitty M

I’m glad to hear that you are feeling bettter… That Madeleines sound delightful! So pretty too… Cheers, Rosa Rosa

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Glad to hear you are still baking, and feeling a little better. Hopefully you will be able to not feel so restricted soon? Love the photos, I just bought some kumquats too, love the smell of them. Now al I need is a madelein pan :) shaz

Kitty, non, je vis en Nouvelle-Zélande. Thanks for all these delicious ideas how to use kumquat. Je n’ai trouvé que cette variété ici pour l’instant (Marumi?). I wish you a lot of success for your book ! Vanille

Beautiful story, beautiful styling, beautiful photography. From Me To You

Hi, I am new to your site, sorry you are not feeling good. I hope you do soon. It must be hard to share something you have not tasted huh? These looks great, hope you and I both eat it soon. Pam @ Kitchen Cookware Set

[…] multicultural heritage has a great influence on her cooking. You can find french clafoutis and madeleines, hungarian kalács, túrós táska and cabbage rolls aside with recipes that are inspired by the […] Food blogs I love: @ Downunder | nadel&gabel